Kokosanki

Przepis wypatrzony na blogu Kalyn, specjalistki od dań według Diety South Beach. Lubię jej przepisy i ostatnio często do nich sięgam. Ten dzisiejszy to propozycja ciasteczek, które można jeść na pierwszej fazie diety, jeśli tylko w ich wypieku zastosuje się dozwolony środek słodzący, u Kalyn Splenda. Ja z reguły stosuję fruktozę więc i tutaj jej użyłam.

Składniki na ok. 18 ciasteczek

• 2/3 szkl. zmielonych migdałów, (nie trzeba mielić jak na mąką, mogą być trochę większe kawałki, najlepiej użyć w tym celu food processora)
• 1 i 1/4 szkl. wiórków kokosowych
• 1/2 szkl. (lub mniej)  fruktozy/cukru
• szczypta soli
• 1/4 szkl. niskotłuszczowego jogurtu greckiego
• 2 białka
• 2 łyżeczki wanilii lub kilka kropli aromatu

Rozgrzać piekarnik do 180 st.  Wszystkie składniki połączyć i łyżką wykładać na blachę wyłożoną pergaminem. Formować ciasteczka, masę lekko spłaszczać. Piec ok. 25 minut. I tyle. I jakie to proste:)