Smaki podróży - Chiny, Kanton i dim sum

Po Hong Kongu i Macau odwiedzamy Chiny. Poprawniej byłoby powiedzieć Chiny Południowe, a właściwie skrajnie południowe. W tej części kraju odwiedzamy Guangzhou znane także jako Kanton, trzecie największe miasto Chin, jednym słowem - wielka metropolia ze świetnym systemem metra. Piszę o tym, bo mi się po prostu podobało i było 2-języczne, więc nie było problemów z dotarciem z i do naszego hostelu, a mieszkaliśmy nad samą Rzeką Perłową. Cel kulinarny jaki sobie postawiliśmy w tym mieście to odnalezienie dim sum'ów - czyli takich chińskich pierożków, które przygotowuje się na parze. Pierożki są oczywiście nadziewane, mogą być z mięskiem, z krewetkami lub też np. w wydaniu wegetariańskim. Jeśli się przebywa w tej okolicy koniecznie trzeba ich spróbować!

Kupując takie dim sumy na ulicy dostaliśmy je po prostu w woreczku, w przyulicznej restauracji natomiast podano nam do nich jeszcze sosik sojowy. Co ciekawe - ciasto w naszych dim sumach przypominało polskie ciasto drożdżowe takie jak w pyzach na parze, a nie znane chińskie ciasto wonton.

Poniżej załączam przepis zaczerpnięty od Asi z Kwestii Smaku na chińskie pierożki Dim Sum - może ktoś się skusi przygotować takie pierożki samemu.

Pierożki Dim Sum - ok.22 sztuk, 4 porcje

Ciasto: 

• 140 g mąki pszennej
• 125 ml bardzo gorącej wody

Nadzienie:

• 230 g - 250 g krewetek (surowych, bez pancerzy i ogonków)
• 200 g mielonego mięsa 
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżeczki oleju sezamowego
• 2 łyżeczki octu ryżowego
• 1,5 łyżki drobniutko posiekanego pora (środkowa, jasno zielona część) lub dymki
• 1 łyżka cebuli startej na tarce o małych oczkach
• 2 łyżeczki startego imbiru
• 1/2 jajka lub samo 1 białko
• świeżo zmielony czarny pieprz

Sos do maczania:

• 1/3 szklanki sosu sojowego
• 1,5 łyżki octu ryżowego ryżowego
• 3 łyżeczki oleju sezamowego
• 1,5 łyżki drobniutko posiekanego pora (jasno zielona część) lub dymki
• 1 łyżka drobno tartego imbiru

Przygotowanie:

Ciasto: mąkę przesiać do miski i stopniowo wlewając gorącą wodę, mieszać widelcem aż składniki prawie się połączą. Wyjąć ciasto na stolnicę lub blat i wygniatać rękami przez około 7 minut (jeśli ciasto się klei, podsypać trochę mąki, jeśli jest za suche - dodać odrobinę wody). Ciasto przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 30 minut. W międzyczasie przygotować sos do maczania i nadzienie.

Sos do maczania: wszystkie składniki wymieszać w miseczce i rozlać do 4 mniejszych pojemniczków.

Nadzienie: krewetki rozmrozić jeśli były mrożone, osuszyć i drobno posiekać. Wymieszać (dokładnie ręką) z mięsem i resztą składników nadzienia.

Gotowe ciasto wyłożyć na stolnicę i powygniatać przez 3 - 4 minuty, podsypując w razie konieczności mąką. Rozwałkować na cienki placek, podsypując blat mąką. Szklanką wycinać kółka. Możemy od razu lepić pierożki, ale jeśli chcemy to zrobić później, placki podsypujemy mąką i układamy je jeden na drugim. Zawijamy luźno w folię i przechowujemy w lodówce. Na środku każdego placka położyć nadzienie, zlepić brzegi, tworząc małą sakiewkę. Gotowe pierożki przykryć ściereczką, aby nie obeschły.

Zagotować wodę w woku lub głębszej patelni. Koszyczek do gotowania na parze wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia, z wyciętymi kilkoma otworami. Papier posmarować cienko olejem i ułożyć pierwszą partię pierożków. Zamknąć naczynie i gotować na dużej parze, przez około 7 minut. Pierożki jeść pałeczkami lub palcami maczając w sosie. 

Smacznego!