Pasztet sojowy obłożony plastrami bekonu

Lubię wszelakie pasztety ze strączkowych, a z soi w szczególności, dlatego tak często do sojowego pasztetu wracam. Taki pasztet jadamy i na ciepło i na zimno, jest bardzo sycący, a w towarzystwie chrupkiej sałatki starcza za cały obiadowy posiłek. Jako "wkładki warzywnej" można użyć innych jarzyn, ja tutaj z premedytacją eliminuję marchewkę ze względu na niekorzystny indeks glikemiczny.

Składniki na formę keksową

• 250g ziarna soi, namoczonego dzień wcześniej
  
• 1 jajko
• 10 małych pieczarek
• kawałek pora
• 2 cebule: biała i czerwona
• odrobina oleju do podduszenia warzyw
  
• przyprawy: sól, pieprz ziołowy i czarny świeżo mielony, papryka słodka, majeranek
• ewent. mąka sojowa i woda z gotowania soi, aby "wyregulować" konsystencję pasztetu
• 150g bekonu w cienkich plastrach, ok. 8 długich plastrów
  
• ewent. garść orzechów pinii (bo lubimy takie podprażone na powierzchni pasztetu)
• masło/olej do wysmarowania formy

Sposób przygotowania

Soję moczymy ok.12 godzin. Zalewamy świeżą wodą i gotujemy ok.1,5 h (solimy na kilka minut przed końcem gotowania). Posiekane cebule, pora i pieczarki podsmażamy do miękkości na oleju. Ugotowaną soję mielimy na gładką masę wraz z jarzynami. Do masy dodajemy jajko oraz przyprawy. Na końcu dodajemy ewent. trochę wody z gotowania soi i mąki sojowej, aby wyszła nam konsystencja pasztetu. Wszystko razem mieszamy. Masę pasztetową przekładamy do wysmarowanej formy. Wierzch obsypujemy orzeszkami pinii i rozkładamy plastry bekonu ciasno jeden obok drugiego. Pieczemy w temperaturze 180 st. C około 1 h. Pasztet można podawać na ciepło i na zimno.

Smacznego!